연도별 풀이 오답노트 별표문제

2021년08월14일 66번

[유기식품 가공.유통론]
가열 살균법과 온도, 시간의 연결이 적절하지 않은 것은?

① 고온순간살균, 75~75℃, 15~20초
② 저온장시간살균, 63~65℃, 10~15분
③ 초고온살균, 130~150℃, 0.5~5초
④ 건열살균, 150~180℃, 1~2시간

(정답률: 59%)

문제 해설

저온 장시간 살균
우유나 과즙 식품을 61~65℃의 온도로 30분간 가열하고 10℃ 이하로 급속히 냉각시켜 포함된 세균을 죽이는 방법.

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