2021년08월14일 65번
[유기식품 가공.유통론] 통조림과 병조림의 제조 중 탈기의 효과가 아닌 것은?
- ① 산화에 의한 맛, 색, 영양가 저하 방지
- ② 저장 중 통 내부의 부식 방지
- ③ 호기성 세균 및 곰팡이의 발육 억제
- ④ 단백질에서 유래된 가스성분 생성
(정답률: 86%)
문제 해설
통조림과 병조림의 제조 중 탈기는 "산화에 의한 맛, 색, 영양가 저하 방지", "저장 중 통 내부의 부식 방지", "호기성 세균 및 곰팡이의 발육 억제"와 같은 효과를 가지지만, "단백질에서 유래된 가스성분 생성"은 탈기의 효과가 아닙니다. 이는 오히려 제조과정에서 발생하는 부산물로, 식품의 품질을 저하시키는 요인 중 하나입니다.
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