2021년08월14일 75번
[유기식품 가공.유통론] 분자 내에 자성 쌍극자를 다량 함유한 DNA나 단백질 등의 생물분자에 5~10Tesla 정도의 자기장을 5~500kHz로 처리하여 분자 내 공유결합을 파괴시켜 미생물을 사멸하는 방법은?
- ① 고강도 광펄스 살균
- ② 고전압 펄스 전기장 살균
- ③ 마이크로파 살균
- ④ 진동 자기장 펄스 살균
(정답률: 63%)
문제 해설
진동 자기장 펄스 살균은 분자 내에 자성 쌍극자를 다량 함유한 생물분자에 자기장을 가해 분자 내 공유결합을 파괴시켜 미생물을 사멸시키는 방법이다. 이 방법은 다른 방법들과 달리 고강도 광펄스나 고전압 펄스 전기장을 사용하지 않고, 비교적 낮은 자기장 강도와 주파수를 사용하여 미생물을 살균할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 마이크로파와 같은 전자기파를 사용하는 방법과 달리 진동 자기장 펄스는 분자 내부에서 직접 작용하기 때문에 미생물에 대한 효과가 더욱 강력하다는 장점이 있다.
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