2021년08월14일 69번
[유기식품 가공.유통론] Clostridium botulinum의 z값은 10℃이다. 121℃에서 가열하여 균의 농도를 100000의 1로 감소시키는데 20분이 걸렸다면, 살균온도를 131℃로 하여 동일한 사멸률을 보이려면 몇 분을 가열하여야 하는가?
- ① 1분
- ② 2분
- ③ 3분
- ④ 4분
(정답률: 74%)
문제 해설
z값은 10℃이므로, 121℃에서 20분 동안 가열하여 균의 농도를 100000의 1로 감소시키는 것은 131℃에서 몇 분 동안 가열하여 균의 농도를 100000의 1로 감소시키는 것과 같다.
이를 계산하면,
(131-121)/10 = 1
즉, 131℃에서는 121℃보다 1배 더 높은 온도에서 가열해야 한다는 것을 의미한다.
따라서, 20분 x 1 = 20분이 걸린다.
따라서, 정답은 "2분"이 아닌 "20분"이다.
이를 계산하면,
(131-121)/10 = 1
즉, 131℃에서는 121℃보다 1배 더 높은 온도에서 가열해야 한다는 것을 의미한다.
따라서, 20분 x 1 = 20분이 걸린다.
따라서, 정답은 "2분"이 아닌 "20분"이다.
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