2021년08월14일 73번
[유기식품 가공.유통론] 청국장 제조에 사용하는 납두(natto)균과 가장 비슷한 성질을 갖는 균은?
- ① Mucor rouxii
- ② Saccharomyces cerevisiae
- ③ Lactobacillus casei
- ④ Bacillus subtilis
(정답률: 64%)
문제 해설
청국장 제조에 사용하는 납두균은 Bacillus subtilis이다. 이는 청국장 제조에 필요한 단백질 분해 효소를 생산하는 능력이 있기 때문이다. Bacillus subtilis는 또한 고온과 저온에서도 잘 성장하며, 산과 염에도 강하게 대처할 수 있는 성질을 가지고 있다.
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