연도별 풀이 오답노트 별표문제

2017년08월26일 21번

[식품화학]
효소적 갈변반응의 억제방법이 아닌 것은?

① ascorbic acid 첨가
② 염화나트륨 첨가
③ 이산화황 첨가
④ 황산구리 첨가

(정답률: 60%)

문제 해설

황산구리는 효소적 갈변반응을 억제하는 것이 아니라 오히려 촉진시키는 역할을 하기 때문에, 이 보기에서는 억제방법이 아닙니다.

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