2017년08월26일 54번
[식품가공학] 과실이 익어가면서 조직이 연해지는 이유는?
- ① 전분질이 가수분해 되기 때문
- ② 펙틴(pectin)질이 분해되기 때문
- ③ 색깔이 변하기 때문
- ④ 단백질이 가수분해되기 때문
(정답률: 87%)
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