2013년10월12일 23번
[주류학개론] 좋은 맥주용 보리의 조건으로 알맞은 것은?
- ① 껍질이 두껍고 윤택이 있는 것
- ② 알맹이가 고르고 발아가 잘 안 되는 것
- ③ 수분 함유량이 높은 것
- ④ 전분 함유량이 많은 것
(정답률: 76%)
문제 해설
전분은 맥주의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다. 전분 함유량이 많은 보리는 맥주 제조 과정에서 더 많은 당화가 가능하므로, 더 맛있는 맥주를 만들 수 있습니다. 따라서 좋은 맥주용 보리의 조건으로는 전분 함유량이 많은 것이 가장 알맞습니다.
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