2013년10월12일 24번
[주류학개론] 몰트위스키의 제조과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 정선 - 불량한 보리를 제거한다.
- ② 침맥 - 보리를 깨끗이 씻고 물을 주어 발아를 준비한다.
- ③ 제근 - 맥아의 뿌리를 제거시킨다.
- ④ 당화 - 효모를 가해 발효시킨다.
(정답률: 49%)
문제 해설
당화 단계에서 효모를 사용하는 것은 일반적으로 스카치 위스키 제조 과정에서 사용되는 것이며, 몰트 위스키 제조 과정에서는 사용되지 않습니다. 몰트 위스키 제조 과정에서는 침맥 단계에서 보리를 씻고 발아시키며, 그 후에 제근 단계에서 맥아의 뿌리를 제거합니다.
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