2008년07월27일 61번
[유기식품 가공.유통론] 샐러드 오일 제조시 고융점 유지인 스테아린을 제거하기 위해 사용하는 공정은?
- ① 탈납(dewaxing)
- ② 동유처리(winterization)
- ③ 용매분별(solvent fractionation)
- ④ 경화처리(hydrogenation)
(정답률: 알수없음)
문제 해설
고융점 유지인 스테아린은 낮은 온도에서 고체로 변하는 성질을 가지고 있기 때문에, 샐러드 오일 제조시에는 이를 제거해야 합니다. 이를 위해 사용하는 공정 중 하나가 동유처리(winterization)입니다. 동유처리는 오일을 저온에서 처리하여 고융점 성분인 스테아린 등을 결정화시키고 제거하는 과정입니다. 이를 통해 오일의 투명도와 안정성을 높일 수 있습니다.
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