2008년07월27일 63번
[유기식품 가공.유통론] 발효식품 제조를 위한 코오지(koji) 곰팡이는 어느 효소들의 역가가 가장 좋아야 하는가?
- ① lactase, lipase
- ② proteinase, pectinase
- ③ glycosedase, nuclease
- ④ amylase, protease
(정답률: 30%)
문제 해설
코오지 곰팡이는 발효식품 제조에 있어서 주로 탄수화물과 단백질을 분해하는 역할을 합니다. 따라서 코오지 곰팡이가 가장 좋아하는 효소는 탄수화물을 분해하는 amylase와 단백질을 분해하는 protease입니다. 따라서 정답은 "amylase, protease"입니다.
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