2008년07월27일 72번
[유기식품 가공.유통론] 과일잼의 젤리화에 알맞은 pH는?
- ① pH 1
- ② pH 3
- ③ pH 5
- ④ pH 7
(정답률: 알수없음)
문제 해설
과일잼의 젤리화에 알맞은 pH는 산성 환경이어야 합니다. pH 3은 적당한 산성도를 가지고 있어서 과일잼의 젤리화에 적합합니다. 또한, 산성 환경은 젤리화를 돕는 적절한 pH 범위입니다. pH 1은 너무 산성하고 pH 5와 pH 7은 너무 알칼리한 환경이므로 과일잼의 젤리화에는 적합하지 않습니다.
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