2008년07월27일 71번
[유기식품 가공.유통론] 식품공전상의 장류 품질규격으로 틀린 것은?
- ① 대장균군 : 음성[(혼합장(살균제품)에 한한다.]
- ② 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.
- ③ 아플라톡신 : 10㎍/㎏이하(B1으로서 메주에 한한다.)
- ④ 보존료 : 검출되어서는 아니 된다.
(정답률: 알수없음)
문제 해설
보존료는 식품에 사용되는 화학물질로서, 식품의 유통기한을 연장하거나 변질을 방지하는 역할을 합니다. 그러나 이러한 보존료가 과도하게 사용되거나 검출되면 인체에 해로울 수 있기 때문에, 식품공전상에서는 보존료의 사용량과 검출 기준을 규정하고 있습니다. 따라서 "보존료 : 검출되어서는 아니 된다."는 보존료가 식품에서 검출되면 안 된다는 것을 의미합니다.
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