2008년07월27일 66번
[유기식품 가공.유통론] MA 포장방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 피포장물을 플라스틱 필름이나 피막제로 코팅한다.
- ② 초장지 내부의 가스조성이 저산소, 고탄산가스 농도로 변화된다.
- ③ 호흡작용, 증산작용은 억제되나 에틸렌 생성은 촉진된다.
- ④ 과습으로 인한 부패나 산소부족에 따른 호흡장 해가 발생할 수 있다.
(정답률: 알수없음)
문제 해설
"호흡작용, 증산작용은 억제되나 에틸렌 생성은 촉진된다."가 틀린 것이 아니라 옳은 것입니다. 이유는 MA 포장 방법은 식물의 호흡작용과 증산작용을 억제하여 식물의 신선도를 유지하기 위한 방법입니다. 그러나 에틸렌 생성은 촉진됩니다. 에틸렌은 식물에서 자연적으로 생성되는 가스로, 식물의 성장과 성숙을 촉진시키는 역할을 합니다. MA 포장 방법에서는 에틸렌 생성을 촉진시켜 식물의 성장과 성숙을 더욱 촉진시키고, 동시에 식물의 신선도를 유지하기 위해 다른 가스들을 억제합니다.
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