2008년07월27일 69번
[유기식품 가공.유통론] 유기가공식품 생산 및 취급시 발효채소제품에 사용 이 가능한 식품첨가물은?
- ① 알긴산
- ② 젖산
- ③ 주석산나트륨
- ④ 수산화나트륨
(정답률: 알수없음)
문제 해설
젖산은 발효과정에서 생산되는 유기산 중 하나로, 식품첨가물로 사용될 때는 보존제 및 산도조절제로 사용됩니다. 따라서 유기가공식품 생산 및 취급시 발효채소제품에 사용 가능한 식품첨가물로 적합합니다. 알긴산은 식품첨가물로 사용되지만, 발효과정에서 생산되지 않습니다. 주석산나트륨과 수산화나트륨은 보존제로 사용되지만, 안전성 문제로 인해 사용이 제한되고 있습니다.
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