2008년07월27일 73번
[유기식품 가공.유통론] 과실류의 냉장저장 조건을 확립하려고 할 때 필요한 정보와 거리가 먼 것은?
- ① 과실의 초기 온도
- ② 과실의 비열
- ③ 과실의 수분활성도
- ④ 과실의 호흡율
(정답률: 알수없음)
문제 해설
과실의 초기 온도, 비열, 호흡율은 모두 과일의 물리적 특성과 관련된 정보이며, 냉장저장 조건을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 그러나 과일의 수분활성도는 냉장저장 조건을 결정하는 데 가장 중요한 정보 중 하나입니다. 수분활성도란 과일 내부의 수분이 얼마나 자유롭게 이동할 수 있는지를 나타내는 지표로, 이 값이 높을수록 과일이 빠르게 부패하게 됩니다. 따라서 냉장저장 조건을 결정할 때는 과일의 수분활성도를 고려해야 합니다.
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