2010년03월28일 11번
[식품화학] 마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
- ① 탄성
- ② 점탄성
- ③ 가소성
- ④ 응집성
(정답률: 81%)
문제 해설
가소성은 작은 힘을 가해도 흐르지 않지만, 항복 응력 이상의 힘을 가하면 흐르는 성질을 가진다. 이는 식품 내부의 분자 구조가 변형되어 더 이상 원래의 형태로 돌아갈 수 없기 때문이다. 따라서, 가소성은 식품의 형태를 유지시키는 데 중요한 역할을 한다.