2010년03월28일 43번
[식품가공 및 기계] 식육가공에서 훈연의 효과가 아닌 것은?
- ① 저장성을 높여준다.
- ② 색깔을 좋게 한다.
- ③ 향을 좋게 한다.
- ④ 식품의 내부를 살균한다.
(정답률: 76%)
문제 해설
훈연은 식품의 내부를 살균하는 효과가 없습니다. 훈연은 저장성을 높여주고, 색깔과 향을 좋게 해주는 역할을 하지만, 식품의 내부를 살균하는 효과는 없습니다. 따라서, "식품의 내부를 살균한다."는 올바르지 않은 설명입니다.