2010년03월28일 57번
[식품가공 및 기계] 두부 응고제로 부적합한 것은?
- ① 글루코노델타락톤
- ② 황산칼슘
- ③ 염화칼슘
- ④ 견수
(정답률: 66%)
문제 해설
견수는 두부 응고제로 사용되지 않습니다. 나머지 세 가지 성분은 두부 제조 과정에서 응고제로 사용됩니다. 글루코노델타락톤은 미생물 발효를 통해 생산되는 응고제이며, 황산칼슘과 염화칼슘은 무기염료로 사용됩니다.