2010년03월28일 50번
[식품가공 및 기계] 냉동고기풀의 제조 공정 순서는?
- ① 원료처리→수세→채육→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결
- ② 원료수세→처리→채육→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결
- ③ 원료처리→채육→수세→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결
- ④ 원료처리→채육→수세→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결
(정답률: 59%)
문제 해설
냉동고기풀의 제조 공정 순서는 원료처리 → 채육 → 수세 → 탈수 → 정육채취 → 첨가물혼합 → 동결입니다. 이유는 냉동고기풀을 만들기 위해서는 먼저 원료를 처리하여 깨끗하고 안전한 상태로 만들어야 합니다. 그리고 채육을 통해 고기를 분리하고, 수세를 통해 고기를 깨끗하게 씻어내고, 탈수를 통해 불필요한 수분을 제거합니다. 그 후 정육채취를 통해 고기를 적절한 크기로 자르고, 첨가물을 혼합하여 맛과 향을 더해줍니다. 마지막으로 동결을 통해 고기를 오래 보존할 수 있도록 합니다.