2010년03월28일 17번
[식품화학] 복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?
- ① 에스테르류
- ② 피롤류
- ③ 털펜 화합물
- ④ 황화합류
(정답률: 86%)
문제 해설
과일의 주된 향기성분은 에스테르류입니다. 이는 과일에서 발생하는 알코올과 산이 반응하여 생성되는 화합물로, 과일의 특징적인 향기를 형성합니다. 따라서 복숭아, 배, 사과 등 과일의 특유의 향기는 에스테르류에 의해 형성됩니다.