2010년03월28일 27번
[식품위생학] 어육 부패에 가장 많이 관여하는 세균은?
- ① 슈도모나스(Pseudomonas)
- ② 세라티아(Serratia)
- ③ 마이크로코커스(Micrococcus)
- ④ 살모넬라(Salmonella)
(정답률: 64%)
문제 해설
슈도모나스는 호흡성 세균으로서, 산소가 있는 환경에서 살아남을 수 있습니다. 이러한 특성으로 인해 식품 저장 및 가공 과정에서 산소가 있는 환경에서 번식할 수 있으며, 이로 인해 어육 부패에 가장 많이 관여하는 세균 중 하나입니다. 또한 슈도모나스는 다양한 유기물을 분해하는 능력이 있어, 어육의 단백질을 분해하여 부패를 가속화시키는 역할을 합니다.