2010년03월28일 42번
[식품가공 및 기계] 연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 위해 첨가하여야 할 물질은?
- ① 글루타민산 소다
- ② 설탕
- ③ 전분
- ④ 소금
(정답률: 72%)
문제 해설
소금은 어육단백질을 용해시키는 역할을 하며, 동시에 식품 내부의 수분을 유지하여 식품의 탄력을 유지시키는 역할을 합니다. 따라서 연제품에는 소금이 첨가되어야 합니다.