연도별 풀이 오답노트 별표문제

2002년08월11日 29번

[식품화학]
다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느것인가?

① 가당연유
② 생크림
③ 물엿
④ 난백

(정답률: 73%)

문제 해설

생크림은 우유 단백질과 지방이 함유된 소성체 식품으로, 높은 지방 함량과 높은 안정성을 가지고 있습니다. 이는 소성체가 지닌 안정성과 유연성 때문인데, 이러한 특성은 제빵, 제과, 아이스크림 등 다양한 식품 제조에 이용됩니다.

이전 문제 다음 문제

연도별

진행 상황

0 오답

0 정답