2002년08월11日 36번

[식품화학]
다음의 변성 단백질의 성질 중 틀린 것은?

① 생물학적 특성을 상실한다.
② 단백질 분해효소에 의해 분해되기 쉽다.
③ 반응성이 감소한다.
④ 용해도가 변화한다.

(정답률: 60%)

문제 해설

단백질 분해효소에 의해 분해되기 쉽다는 것이 틀린 것입니다. 변성 단백질은 단백질 분해효소에 의해 분해되기 어렵습니다. 이는 변성 단백질이 구조적으로 변형되어 분해효소가 인식하기 어렵기 때문입니다.

반응성이 감소하는 이유는 변성 단백질이 구조적으로 변형되어 화학적 반응에 참여하기 어렵기 때문입니다.

용해도가 변화하는 것은 변성 단백질이 수용액에서 용해되기 어려워지거나 쉬워지는 것을 의미합니다. 이는 변성 단백질의 구조적 변형에 따라 달라질 수 있습니다.

생물학적 특성을 상실하는 것은 변성 단백질이 기능을 수행할 수 없게 되는 것을 의미합니다. 이는 변성 단백질이 구조적으로 변형되어 생물학적 기능을 수행할 수 없게 되기 때문입니다.

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[식품화학] 다음의 변성 단백질의 성질 중 틀린 것은?

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