2002년08월11日 48번
[식품가공학] 자연치즈 제조시 커드(curd)의 가온 효과가 아닌 것은?
- ① 유청의 배출이 빨라진다.
- ② 젖산 발효가 촉진된다.
- ③ 커드가 수축되어 탄력성 있는 입자로 된다.
- ④ 고온성균의 증식을 방지한다.
(정답률: 알수없음)
문제 해설
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