2002년08월11日 50번
[식품가공학] 유지의 정제공정으로 올바른 것은?
- ① 중화 → 탈취 → 탈색 → 탈검 → 윈터화
- ② 탈색 → 탈검 → 중화 → 탈취 → 윈터화
- ③ 중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 윈터화
- ④ 탈검 → 탈취 → 중화 → 탈색 → 윈터화
(정답률: 알수없음)
문제 해설
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유지의 정제공정에서는 먼저 중화 과정을 거쳐 pH를 조절합니다. 그 다음으로는 탈검 과정을 통해 불순물을 제거합니다. 그리고 탈색 과정을 통해 색소를 제거하고, 탈취 과정을 통해 냄새를 제거합니다. 마지막으로 윈터화 과정을 통해 결정화를 유도하여 결정을 분리합니다. 따라서, "중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 윈터화"가 올바른 공정 순서입니다.