2002년08월11日 55번
[식품가공학] 밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조 하였다. 이 때의 건조글루텐 함량은 얼마이며, 이 밀가루는 박력분, 중력분, 강력분 중 어디에 분류되며, 주로 사용하는 용도는 무엇인가?
- ① 건조글루텐 함량 13.6% - 중력분 - 면류
- ② 건조글루텐 함량 12.5% - 중력분 - 국수
- ③ 건조글루텐 함량 13.6% - 강력분 - 식빵
- ④ 건조글루텐 함량 13.6% - 강력분 - 과자, 비스킷
(정답률: 알수없음)
문제 해설
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