2012년08월26일 25번
[식품화학] 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법 중 옳지 않은 것은?
- ① 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.
- ② 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.
- ③ 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야만 한다.
- ④ 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.
(정답률: 83%)
문제 해설
"냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야만 한다."는 옳지 않은 것이다. 냉동식품은 냉동 상태에서 검체를 채취해야 한다. 냉동식품을 해동하면 미생물이 번식할 수 있고, 식품 내부의 화학적 성분이 변화할 수 있기 때문이다. 따라서 냉동식품의 경우에는 냉동 상태에서 검체를 채취하거나, 냉동 상태에서 적절한 방법으로 분쇄하여 검체를 채취해야 한다.
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