2012년08월26일 30번
[식품화학] 다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
- ① 대두유
- ② 포도당용액
- ③ 전분용액
- ④ 소금용액
(정답률: 76%)
문제 해설
전분은 물에 녹지 않고 덩어리를 이루다가 열을 가하면 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있습니다. 이러한 성질 때문에 전분을 물에 넣고 가열하면 비뉴턴 유체의 성질을 나타내게 됩니다. 따라서 전분용액이 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 식품입니다.
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