2012년08월26일 36번
[식품화학] 산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?
- ① 비타민 C - 수소공여 혹은 전자공여체
- ② β-카로틴 - 일중항산소(singlet oxygen) 제거
- ③ 세사몰 - 수소공여 혹은 전자공여체
- ④ EDTA - 산소제거
(정답률: 70%)
문제 해설
EDTA는 산화방지제로 사용되지 않고, 대신 금속 이온의 존재를 감지하고 금속 이온을 적극적으로 제거하는 효과가 있습니다. 따라서 EDTA는 금속 이온의 산화를 방지하는 역할을 합니다.
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