2012년08월26일 29번
[식품화학] 우유의 주된 단백질은?
- ① 락토알부민(lactalbumin)
- ② 락토글로블린(lactoglobulin)
- ③ 카제인(casein)
- ④ 뮤신(mucin)
(정답률: 76%)
문제 해설
우유의 주된 단백질은 카제인(casein)입니다. 이는 우유의 80% 이상을 차지하며, 우유의 흰색 부분에 해당합니다. 카제인은 우유의 유전자 조절에 중요한 역할을 하며, 우유가 음식물로부터 영양을 공급하는 데 필수적인 아미노산을 제공합니다. 또한 카제인은 소화가 느리게 일어나기 때문에, 우유를 마시면 오랫동안 포만감을 느끼게 해줍니다.
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