2012년08월26일 75번
[식품미생물학] 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?
- ① 곰팡이 > 효모 > 세균
- ② 효모 > 곰팡이 > 세균
- ③ 세균 > 효모 > 곰팡이
- ④ 세균 > 곰팡이 > 효모
(정답률: 81%)
문제 해설
미생물의 생육 최저 수분활성도는 미생물이 최소한으로 필요로 하는 수분의 양을 말하는데, 이는 미생물의 종류에 따라 다릅니다. 일반적으로 세균은 높은 생육 최저 수분활성도를 가지고 있어서, 적은 양의 수분으로도 생존할 수 있습니다. 반면에 곰팡이는 낮은 생육 최저 수분활성도를 가지고 있어서, 많은 양의 수분이 필요합니다. 따라서, 세균 > 효모 > 곰팡이가 올바른 순서입니다.
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