2012년08월26일 55번
[식품가공학] 냉각된 브라인(brine)을 흘려 냉각한 금속판 사이에 피동결물을 끼워서 동결하는 방법은?
- ① 침지식 동결법
- ② 공기 동결법
- ③ 접촉식 동결법
- ④ 가스 동결법
(정답률: 84%)
문제 해설
접촉식 동결법은 냉각된 브라인을 흘려 냉각한 금속판 사이에 피동결물을 끼워서 동결하는 방법으로, 피동결물과 금속판 사이의 접촉으로 열이 전달되어 빠르게 동결이 이루어지기 때문입니다.
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