2012년08월26일 90번
[생화학 및 발효학] 다음 효소 중에서 전분의 α-1.6-glucoside 결합을 가수 분해하는 것은?
- ① α-amylase
- ② cellulase
- ③ β-amylase
- ④ glucoamylase
(정답률: 71%)
문제 해설
정답은 "glucoamylase"입니다.
전분은 α-1.4-glucoside 결합으로 이루어진 분자이지만, 일부 전분 분자는 α-1.6-glucoside 결합도 가지고 있습니다. 이러한 결합은 α-amylase나 β-amylase 등의 일부 효소로는 분해되지 않습니다.
하지만, glucoamylase는 α-1.6-glucoside 결합을 가수 분해할 수 있는 효소입니다. 따라서, 전분을 완전히 분해하기 위해서는 glucoamylase가 필요합니다.
전분은 α-1.4-glucoside 결합으로 이루어진 분자이지만, 일부 전분 분자는 α-1.6-glucoside 결합도 가지고 있습니다. 이러한 결합은 α-amylase나 β-amylase 등의 일부 효소로는 분해되지 않습니다.
하지만, glucoamylase는 α-1.6-glucoside 결합을 가수 분해할 수 있는 효소입니다. 따라서, 전분을 완전히 분해하기 위해서는 glucoamylase가 필요합니다.
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