연도별 풀이 오답노트 별표문제

2016년05월08일 16번

[식품위생학]
Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되 는가?

① 살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.
② 산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.
③ 수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.
④ 영양 강화의 목적에 적합하다.

(정답률: 56%)

문제 해설

Sodium L-ascorbate는 수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다. 이는 식품에서 색소가 변색되는 것을 방지하고 제품의 유통기한을 연장하는 데 도움이 된다.

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