2016년05월08일 96번
[생화학 및 발효학] 단백질 자원으로서 미생물균체의 단점으로 작용하 는 특징은?
- ① 단백질의 함량이 높다.
- ② 필수 아미노산을 골고루 함유하고 있다.
- ③ 지질의 함량이 높다.
- ④ 핵산의 함량이 높다.
(정답률: 51%)
문제 해설
미생물균체는 단백질 자원으로는 풍부하지만 핵산의 함량이 높기 때문에 단점으로 작용한다. 이는 핵산이 소화되기 어렵고, 대량으로 섭취하면 소화장애를 유발할 수 있기 때문이다.
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