2016년05월08일 28번
[식품화학] 탄수화물 다당류에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 키틴은 갑각류의 껍질에서 발견되는 다당류로 키토 산 제조에 사용된다.
- ② 이눌린은 갈락토오스의 주요공급처이다.
- ③ 셀룰로오스는 α-글루코오스의 결합체이다.
- ④ β-글루칸은 α-글루코오스의 결합체로 버섯 등에서 발견된다.
(정답률: 76%)
문제 해설
"키틴은 갑각류의 껍질에서 발견되는 다당류로 키토 산 제조에 사용된다." 이 설명이 옳은 이유는 키틴이 갑각류의 주요 구성 성분 중 하나이기 때문이다. 키틴은 갈색의 무취성 분말로, 셀룰로오스와 유사한 구조를 가지고 있으며, 질산과 함께 갑각류의 껍질을 형성한다. 키토산은 이러한 키틴을 염기처리하여 얻어지는 다당류로, 의료, 식품, 화장품 등 다양한 분야에서 사용된다.
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