2016년05월08일 35번
[식품화학] 감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?
- ① 가소성
- ② 의사가소성
- ③ 틸라탄트
- ④ 의액성
(정답률: 66%)
문제 해설
정답은 "틸라탄트"입니다. 감자전분용액을 가열하면 수분이 증발하여 고체 물질이 농축되어 농도가 높아지게 됩니다. 이 때, 물질 간의 상호작용력이 증가하여 분자들이 서로 밀집하게 배치되어 부피가 크게 증가하게 됩니다. 이러한 상태를 "틸라탄트"라고 합니다. "가소성"은 액체가 고체로 변할 때 부피가 감소하는 성질을 말하며, "의사가소성"은 액체가 고체로 변할 때 부피가 변화하지 않는 것처럼 보이는 성질을 말합니다. "의액성"은 고체와 액체의 경계가 모호한 성질을 말합니다.
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