2012년05월20일 34번

[식품화학]
감압가열건조법에 의하여 식품 중의 수분함량을 정량할 때 적당한 온도는?

① 80~90℃
② 100~110℃
③ 150~160℃
④ 200~210℃

(정답률: 40%)

문제 해설

감압가열건조법은 식품 중의 수분을 증발시켜서 수분함량을 측정하는 방법입니다. 이때 적당한 온도는 수분이 증발하기에 충분한 열을 제공하면서도 식품의 품질을 유지할 수 있는 온도여야 합니다. 80~90℃는 수분을 증발시키기에 충분한 열을 제공하면서도 식품의 영양소나 맛을 보존할 수 있는 적절한 온도입니다. 따라서 이 온도가 감압가열건조법에서 적당한 온도로 선택됩니다. 다른 온도들은 식품의 특성에 따라 사용될 수 있지만, 일반적으로는 80~90℃가 가장 많이 사용됩니다.

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