2012년05월20일 85번
[식품제조공정] 진공 동결건조법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 원료의 색과 향미가 유지된다.
- ② 시설비와 운전경비가 비싸다.
- ③ 건조시간이 적게 걸려 대량건조가 가능하다.
- ④ 다공성 조직을 지닌 복원성이 우수한 제품을 얻을 수 있다.
(정답률: 73%)
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