2005년05월29일 78번
[생물분리공학] 다음 중 발효공정에 관련된 내용으로 틀린 것은?
- ① 소포제가 추출공정에서 에멀션을 안정화시킬 수 있으므로 최소로 사용한다.
- ② pH 완충액보다는 단순한 산/염기를 사용하는 것이 바람직하다.
- ③ 멸균을 하는데 있어 살균제는 열처리보다 바람직하다.
- ④ 발효액 중 남은 기질이 최소가 되도록 하여야 한다.
(정답률: 47%)
문제 해설
"멸균을 하는데 있어 살균제는 열처리보다 바람직하다."가 틀린 내용이다. 살균제는 일반적으로 멸균에 사용되지 않으며, 열처리와 함께 사용되는 경우가 많다. 살균제는 세균, 곰팡이, 바이러스 등을 죽이는 화학물질이며, 일반적으로 식품공정에서는 사용되지 않는다. 멸균은 세균, 곰팡이, 바이러스 등을 죽이는 과정으로, 열처리, 화학적 처리, 방사선 처리 등이 사용된다.
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