2003년05월25일 26번
[수산화학] 다음 중 참치류의 녹변에 관여하는 성분과 관계가 먼 것은?
- ① met-myoglobin
- ② Hydrogen sulfide
- ③ Verdoglobin
- ④ Hemocyanin
(정답률: 알수없음)
문제 해설
정답: Hemocyanin
Hemocyanin은 녹변과는 관련이 없는 단백질로, 주로 갑각류와 민물고기의 호흡에 관여합니다. 반면에, met-myoglobin은 참치의 녹변과 관련된 산화철을 형성하는 성분이며, Hydrogen sulfide는 녹변과 관련된 냄새를 유발하는 화학물질입니다. Verdoglobin은 녹변과는 관련이 없는 단백질입니다.
Hemocyanin은 녹변과는 관련이 없는 단백질로, 주로 갑각류와 민물고기의 호흡에 관여합니다. 반면에, met-myoglobin은 참치의 녹변과 관련된 산화철을 형성하는 성분이며, Hydrogen sulfide는 녹변과 관련된 냄새를 유발하는 화학물질입니다. Verdoglobin은 녹변과는 관련이 없는 단백질입니다.
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