2003년05월25일 42번
[수산가공학] 알긴산 겔의 특성이 아닌 것은?
- ① 알긴산은 이가 양이온과 반응하여 겔을 형성.
- ② 해조내의 알긴산은 대부분 Ca염의 형태로 존재한다.
- ③ M/G 비율이 높은 알긴산은 겔 강도가 강하다.
- ④ 알긴산 겔은 알긴산 칼슘겔에 비해 물성이 부드럽다.
(정답률: 알수없음)
문제 해설
정답: 알긴산 겔은 알긴산 칼슘겔에 비해 물성이 부드럽다.
설명: 알긴산은 이가 양이온과 반응하여 겔을 형성하며, 해조내의 알긴산은 대부분 Ca염의 형태로 존재합니다. M/G 비율이 높은 알긴산은 겔 강도가 강해지는데, 이는 알긴산 분자 내의 Mg와 Al의 비율이 높아지기 때문입니다. 따라서 알긴산 겔의 특성 중 M/G 비율이 높은 알긴산은 겔 강도가 강하다는 것이 맞습니다. 하지만 마지막 보기는 알긴산 겔의 특성이 아니라 오히려 알긴산 칼슘겔과 비교한 차이점을 나타내는 내용입니다.
설명: 알긴산은 이가 양이온과 반응하여 겔을 형성하며, 해조내의 알긴산은 대부분 Ca염의 형태로 존재합니다. M/G 비율이 높은 알긴산은 겔 강도가 강해지는데, 이는 알긴산 분자 내의 Mg와 Al의 비율이 높아지기 때문입니다. 따라서 알긴산 겔의 특성 중 M/G 비율이 높은 알긴산은 겔 강도가 강하다는 것이 맞습니다. 하지만 마지막 보기는 알긴산 겔의 특성이 아니라 오히려 알긴산 칼슘겔과 비교한 차이점을 나타내는 내용입니다.
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