2003년05월25일 61번
[통조림제조학] 게통조림에서 볼 수 있는 amino-carbonyl반응이 촉진되는 것은?
- ① 저장온도가 낮을 때
- ② 수분함량이 많을 때
- ③ 아황산이 첨가되었을 때
- ④ 철,구리등의 성분이 봉쇄되었을 때
(정답률: 알수없음)
문제 해설
수분이 많을 때는 반응물 간의 충돌이 증가하고, 물 분자가 반응물 분자를 분리시켜주어 반응이 촉진되기 때문입니다. 따라서 게통조림에서 amino-carbonyl반응이 촉진되는 것은 수분함량이 많을 때입니다.
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