2003년05월25일 62번
[통조림제조학] 통조림의 플랫사워(flat-sour)원인균으로 중요한 것은?
- ① Bac. coagulans
- ② Pseudomonas
- ③ Cl. nigrificans
- ④ Cl. welchii
(정답률: 알수없음)
문제 해설
통조림의 플랫사워 원인균은 산성을 생성하는 균으로, 이로 인해 통조림 내부의 pH가 낮아지고 식품의 맛과 질감이 변화합니다. 이 중에서 Bac. coagulans는 산성을 생성하는 능력이 뛰어나고, 높은 온도와 압력에도 강하게 생존할 수 있는 특징이 있어 통조림 제조에서 중요한 역할을 합니다. 따라서 Bac. coagulans는 통조림의 플랫사워 원인균으로 가장 많이 사용됩니다.
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