2003년05월25일 81번
[냉동냉장학] 어육의 냉동 변성 방지법이 아닌 것은?
- ① 수세(水洗)
- ② 중합 인산염첨가
- ③ 당류첨가
- ④ 무기물첨가
(정답률: 알수없음)
문제 해설
무기물첨가는 어육의 냉동 변성 방지에 효과가 없습니다. 다른 세 가지 방법은 각각 수세(냉동 전 세척), 중합 인산염첨가(냉동 전 처리), 당류첨가(냉동 후 처리)로 어육의 신선도를 유지하고 변질을 방지하는 역할을 합니다. 하지만 무기물첨가는 어육의 냉동 변성 방지와는 관련이 없습니다.
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