2003년05월25일 54번
[수산가공학] 마른간법의 장점을 설명한 것에서 관계가 먼 것은?
- ① 염장에 특별한 설비가 필요없다.
- ② 소금의 침투가 균일하여 제품의 품질이 고르다.
- ③ 용염량에 비하여 탈수량이 많고 식염의 삼투가 빠르며 염장초기의 부패가 적다.
- ④ 염장이 잘못되었을 때 그 피해를 부분적으로 그치게 할 수 있다.
(정답률: 알수없음)
문제 해설
"염장이 잘못되었을 때 그 피해를 부분적으로 그치게 할 수 있다."
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