2003년05월25일 38번
[수산화학] 다음 중 어패류의 사후변화 과정을 바르게 나타낸 것은?
- ① 해당작용-사후경직-해경-자기소화-부패
- ② 해당작용-해경-사후경직-자기소화-부패
- ③ 해당작용-사후경직-자기소화-해경-부패
- ④ 해당작용-해경-자기소화-사후경직-부패
(정답률: 알수없음)
문제 해설
정답은 "해당작용-사후경직-해경-자기소화-부패"이다.
어패류의 사후변화 과정은 해당작용(리그난)으로 인해 근육이 수축하고, 이로 인해 사후경직이 일어난다. 그 후에는 해경(효소작용)이 일어나서 내부적으로 분해가 시작되고, 자기소화(자체부패)가 일어나서 외부적으로도 부패가 진행된다. 따라서, 해당작용-사후경직-해경-자기소화-부패 순서로 진행된다.
어패류의 사후변화 과정은 해당작용(리그난)으로 인해 근육이 수축하고, 이로 인해 사후경직이 일어난다. 그 후에는 해경(효소작용)이 일어나서 내부적으로 분해가 시작되고, 자기소화(자체부패)가 일어나서 외부적으로도 부패가 진행된다. 따라서, 해당작용-사후경직-해경-자기소화-부패 순서로 진행된다.
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