2003년05월25일 66번
[통조림제조학] Honey comb 현상이 잘 나타나는 통조림은?
- ① 가다랑어 통조림
- ② 꽁치 통조림
- ③ 어란 통조림
- ④ 고등어 통조림
(정답률: 알수없음)
문제 해설
가다랑어는 지방 함량이 높아서 통조림으로 가공할 때 높은 온도에서 가열하면 지방이 녹아서 꿀처럼 결정체가 생기는 현상인 Honey comb 현상이 잘 나타납니다. 따라서 "가다랑어 통조림"이 정답입니다.
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